Loscaracoles se cuecen durante su preparación (Foto: Cedida) Mucha gente tendrá reparos para probarlos, pero José Luis recuerda que en sitios como en Francia pasaba lo mismo con otros platos
Cómose cuece. En una cazuela adecuada a la cantidad de los caracolillos que vamos a cocer la llenamos con abundante agua frÃa y una o dos hojas de laurel, echamos sal marina gruesa, se revuelve para que se diluya bien en el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente salado. A continuación esperaremos a que
Paso2: Deja que los caracoles se purguen. Prepara un recipiente grande con agua y sal. Asegúrate de que el agua esté lo suficientemente profunda para cubrir los caracoles por completo. Agrega sal al agua en una proporción de aproximadamente 2 cucharadas por litro. Coloca los caracoles en el agua salada y déjalos reposar por al Secuecen, en agua hirviendo, lo mismo que los bÃgaros, pero manteniendo esta vez la cocción unos 5 minutos. En el momento de tomarlos, lo mismo que sucede con éstos, hay que retirar el cartÃlago que cierra el orificio y sacar el molusco del interior con la ayuda de un alfiler. Coquinas.